 | soups | Aïgo Boulido (garlic-egg soup) |
 | sauces | Aïoli |
| appetizers | Allumettes aux Anchois |
| sauces | Anchoïade (anchovy-garlic sauce) |
 | legumes | Aubergine Farci (stuffed eggplant) |
| sauces | Bagna Caudà |
| sauces | Béchamel |
| sauces | Beurre d'Anchois |
 | pastry | Biscotin d'Aix (cookie ) |
| soups | Bouillabaisse (seafood soup) |
 | salads | Brandade de Morue |
| pastry | Brassadeau (scalded ring cake) |
| pastry | Brioches aux Pralines (pâte levée) |
| appetizers | Cade de Toulon (and Socca de Nice) (chic-pea-flour crêpe ) |
| | other | Caillette de Pierrelatte et du Var (meat-vegetable balls ) |
| pastry | Chichi-Frégi (beignet ) |
| salads | Chicorée Provençale |
 | pasta | Cooking Pasta |
 | meats | Coq au Vin |
| legumes | Courgette Farci (stuffed zucchini) |
| appetizers | Courgettes aux Câpres (stuffed zucchini) |
| pastry | Croquant (brioche cake) |
| tourte | Croûte Raphaëloise (fish-mushroom pie) |
| | other | Eau de Fleur d'Oranger (orange flower water ) |
| appetizers | Feuilletés d'Anchois (apéritif) |
| pastry | Fougasse (bread ) |
| pastry | Fougassette (enriched bread ) |
| pastry | Gâteau des Rois (the January 6th "King's day brioche, during January.) |
| pasta | Gnocchi (potatoe paste ) |
| legumes | Légumes Farcis à la Provencal (stuffed vegetables) |
| pasta | Macaroni à la Niçoise |
| pasta | Macaroni aux Anchois (anchovy macaroni) |
| appetizers | Mélets au Poivre (peppered anchovy paste ) |
 | seafood | Moules Marinière |
| pastry | Navette de Saint-Victor |
 | desserts | Nougat Noir (black nougat
) |
| legumes | Oignon Farci (stuffed onion) |
| pastry | Oreillette (beignet) |
| pastry | Pain Bouilli (rye bread ) |
| pastry | Pain d'Aix ( raised bread ) |
| appetizers | Panisse (fried beignet of chic-pea flour ) |
| pastry | Pâte à Pissaladière (pie dough for the pissaladière (or pizza)) |
| pastry | Pâte Levée (bread dough for brioches) |
| pasta | Pâtes au Pistou (spaghetti - basil-garlic) |
| pasta | Pâtes aux Coquillages (seafood pasta) |
| pasta | Pâtes Vertes (green pasta ) |
| pastry | Patience (cookie ) |
| | other | Petit Epeautre (cereal ) |
| sauces | Pissala (salted-fish purée, used for pissaladière) |
| appetizers | Pissaladière (onion tart ) |
| appetizers | Pissalat (anchovy paste, used in pissaladière) |
| tourte | Pizza du Haut-Var (endive pizza) |
| legumes | Poivron Farci (stuffed bell pepper) |
| pastry | Pompe à l'Huile (enriched bread) |
| pastry | Pompe de Noêl (enriched bread) |
| sauces | Purée d'ail |
| tourte | Quiche à l'Etang de Berre (seafood quiche) |
| tourte | Quiche à la Provençale (garlic-onion quiche) |
| sauces | Raïto |
| soups | Ratatouille (vegetable stew ) |
| pasta | Ravioli (stuffed pasta) |
| sauces | Rouille |
| salads | Salade aux Fromages de Chèvres Chauds |
| salads | Salade aux Truffe d'Aups |
| salads | Salade d'Oranges aux Pois Chiches |
| salads | Salade de Céleri |
| salads | Salade de de Fèves à la Menthe |
| salads | Salade de Morue au Basilic |
| salads | Salade de Moules Camarguaise |
| salads | Salade de Poissons Antiboise |
| salads | Salade de Poissons Tropézienne |
| salads | Salade de Poivrons à l'Ail |
| salads | Salade de Poulpes à la Toulonnaise |
| salads | Salade de Riz à la Provençale |
| salads | Salade de Sisteron |
| salads | Salade Niçoise |
| sauces | Sauce au Basilic |
| sauces | Sauce au Pistou |
| sauces | Sauce aux Anchois |
| sauces | Sauce aux Câpres |
| sauces | Sauce aux Crabe |
| sauces | Sauce Blanche |
| sauces | Sauce Ravigote |
| sauces | Sauce Rémoulade |
| sauces | Sauce Roquefort (au Fenouil) |
| sauces | Sauce Tomates |
| sauces | Sauce Tomates Marseillaise |
| sauces | Sauce Tomates Rose |
| appetizers | Saussoun de Grasse (almond and anchovy paste) |
| appetizers | Socca de Nice (chic-pea-flour crêpe ) |
| seafood | Sole Marinière |
| soups | Soupe à l'Oseille (sorrel soup) |
| soups | Soupe au Pistou (basil soup) |
| soups | Soupe aux Fèves |
| soups | Soupe aux Poissons Marseillaise (fish soup) |
| soups | Soupe de Favouilles (crab soup) |
| soups | Soupe de Lentilles Provençale (lentil soup) |
| soups | Soupe de Pois Frais (fresh pea soup) |
| soups | Soupe de Poissons des Calanques (fish soup) |
| soups | Soupe de Poissons du Cros-de-Cagnes (fish soup) |
| pasta | Taillerin |
| sauces | Tapenade |
| tourte | Tarte à la Tomate (tomato pie) |
| tourte | Tarte aux Courgettes (zucchini pie) |
| pastry | Tarte Tropézienne (cream tart) |
| legumes | Tomate Farci (stuffed tomato) |
| tourte | Tortillade (brioche bread) |
| tourte | Tourte à la Morue (fish (cod) pie ) |
| tourte | Tourte aux Moules de Méditerranée (mussel pie ) |
| tourte | Tourte aux Poireaux (leek pie ) |
| tourte | Tourte de Blette (sugared vegetable pie ) |
| tourte | Tourte de Carpentras (asparagus pie ) |
| tourte | Tourte de Courge Salée (squash pie ) |
| tourte | Tourte de Haute-Provence (vegetable pie ) |
| tourte | Tourte des Chasseurs (bird pie ) |
| tourte | Tourton du Champsaur (stuffed beignet) |
| tourte | Tourton du Ventoux (stuffed beignet) |
