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| Appetizers |
 | Allumettes aux Anchois |
| Cade de Toulon (and Socca de Nice) (chic-pea-flour crêpe ) |
| Courgettes aux Câpres (stuffed zucchini) |
| Feuilletés d'Anchois (apéritif) |
| Mélets au Poivre (peppered anchovy paste ) |
| Panisse (fried beignet of chic-pea flour ) |
| Pissaladière (onion tart ) |
| Pissalat (anchovy paste, used in pissaladière) |
| Saussoun de Grasse (almond and anchovy paste) |
| Socca de Nice (chic-pea-flour crêpe ) |
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| Desserts |
 | Nougat Noir (black nougat
) |
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| Legumes |
 | Aubergine Farci (stuffed eggplant) |
| Courgette Farci (stuffed zucchini) |
| Légumes Farcis à la Provencal (stuffed vegetables) |
| Oignon Farci (stuffed onion) |
| Poivron Farci (stuffed bell pepper) |
| Tomate Farci (stuffed tomato) |
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| Meats |
 | Coq au Vin |
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| Other |
| | Caillette de Pierrelatte et du Var (meat-vegetable balls ) |
| | Eau de Fleur d'Oranger (orange flower water ) |
| | Petit Epeautre (cereal ) |
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| Pasta |
 | Cooking Pasta |
| Gnocchi (potatoe paste ) |
| Macaroni à la Niçoise |
| Macaroni aux Anchois (anchovy macaroni) |
| Pâtes au Pistou (spaghetti - basil-garlic) |
| Pâtes aux Coquillages (seafood pasta) |
| Pâtes Vertes (green pasta ) |
| Ravioli (stuffed pasta) |
| Taillerin |
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| Pastry |
 | Biscotin d'Aix (cookie ) |
| Brassadeau (scalded ring cake) |
| Brioches aux Pralines (pâte levée) |
| Chichi-Frégi (beignet ) |
| Croquant (brioche cake) |
| Fougasse (bread ) |
| Fougassette (enriched bread ) |
| Gâteau des Rois (the January 6th "King's day brioche, during January.) |
| Navette de Saint-Victor |
| Oreillette (beignet) |
| Pain Bouilli (rye bread ) |
| Pain d'Aix ( raised bread ) |
| Pâte à Pissaladière (pie dough for the pissaladière (or pizza)) |
| Pâte Levée (bread dough for brioches) |
| Patience (cookie ) |
| Pompe à l'Huile (enriched bread) |
| Pompe de Noêl (enriched bread) |
| Tarte Tropézienne (cream tart) |
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| Salads |
 | Brandade de Morue |
| Chicorée Provençale |
| Salade aux Fromages de Chèvres Chauds |
| Salade aux Truffe d'Aups |
| Salade d'Oranges aux Pois Chiches |
| Salade de Céleri |
| Salade de de Fèves à la Menthe |
| Salade de Morue au Basilic |
| Salade de Moules Camarguaise |
| Salade de Poissons Antiboise |
| Salade de Poissons Tropézienne |
| Salade de Poivrons à l'Ail |
| Salade de Poulpes à la Toulonnaise |
| Salade de Riz à la Provençale |
| Salade de Sisteron |
| Salade Niçoise |
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| Sauces |
 | Aïoli |
| Anchoïade (anchovy-garlic sauce) |
| Bagna Caudà |
| Béchamel |
| Beurre d'Anchois |
| Pissala (salted-fish purée, used for pissaladière) |
| Purée d'ail |
| Raïto |
| Rouille |
| Sauce au Basilic |
| Sauce au Pistou |
| Sauce aux Anchois |
| Sauce aux Câpres |
| Sauce aux Crabe |
| Sauce Blanche |
| Sauce Ravigote |
| Sauce Rémoulade |
| Sauce Roquefort (au Fenouil) |
| Sauce Tomates |
| Sauce Tomates Marseillaise |
| Sauce Tomates Rose |
| Tapenade |
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| Seafood |
 | Moules Marinière |
| Sole Marinière |
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| Soups |
| Aïgo Boulido (garlic-egg soup) |
| Bouillabaisse (seafood soup) |
| Ratatouille (vegetable stew ) |
| Soupe à l'Oseille (sorrel soup) |
| Soupe au Pistou (basil soup) |
| Soupe aux Fèves |
| Soupe aux Poissons Marseillaise (fish soup) |
| Soupe de Favouilles (crab soup) |
| Soupe de Lentilles Provençale (lentil soup) |
| Soupe de Pois Frais (fresh pea soup) |
| Soupe de Poissons des Calanques (fish soup) |
| Soupe de Poissons du Cros-de-Cagnes (fish soup) |
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| Tourte |
| Croûte Raphaëloise (fish-mushroom pie) |
| Pizza du Haut-Var (endive pizza) |
| Quiche à l'Etang de Berre (seafood quiche) |
| Quiche à la Provençale (garlic-onion quiche) |
| Tarte à la Tomate (tomato pie) |
| Tarte aux Courgettes (zucchini pie) |
| Tortillade (brioche bread) |
| Tourte à la Morue (fish (cod) pie ) |
| Tourte aux Moules de Méditerranée (mussel pie ) |
| Tourte aux Poireaux (leek pie ) |
| Tourte de Blette (sugared vegetable pie ) |
| Tourte de Carpentras (asparagus pie ) |
| Tourte de Courge Salée (squash pie ) |
| Tourte de Haute-Provence (vegetable pie ) |
| Tourte des Chasseurs (bird pie ) |
| Tourton du Champsaur (stuffed beignet) |
| Tourton du Ventoux (stuffed beignet) |
